L'olivier est implanté en basse Ardèche depuis le douzième siècle et de façon plus
marquée à partir du quatorzième siècle. Jusqu'au milieu du XXe siècle, il
constituait une des productions dominantes de l’exploitation du sud du
département où l'on dénombrait alors plus de 500 000 arbres. Après le gel de
l'hiver 1956, beaucoup ont été arrachés et remplacés par des vignes ou des
arbres fruitiers, et la quasi totalité des 36 moulins à huile ardéchois disparaît alors.
La rigueur de l'hiver 1956 semblait avoir fermé pour toujours le chapitre sur
l'olivier qui, comme le châtaignier et le mûrier, a n ‘ ' des générations
d'ardéchois et fait partie de leur patrimoine.

Créé en 1900, le moulin “Froment”
est l’un des rare moulin du midi de la
France à avoir survécu à cette
catastrophe climatique



 

Au Pays des Vans

Outil de production

Arrivée des olives au moulin "Froment" avant lavage, tri et séparation des olives avec les parties non désirables de la
livraison (feuilles et autres débris "verts", objets durs qui risqueraient d'abîmer les machines du moulin, etc...).
Dans leur grande majorité, ces olivessont des "rougette" et des "négrette" car ce sont les variétés les plus courantes
cultivées dans la région des Vans. On trouve également, mais en plus faible proportion, la "béchude", la "dorée", "l'ubac", la "blanche de Payzac", et "l'aubenc".

 

Après avoir été lavées et débarrassées des feuilles et autres corps étrangers durs qui risqueraient d'endommager
les machines, les olives sont broyées dans la meule visible au centre de la photo. Cette machine est chargée de
concasser les olives afin de les réduire en une pâte homogène qui contient toute la matière huileuse.
Cette pâte est ensuite malaxée et homogénéisée lors du transport dans la machine suivante (voir le tuyau en
inox au premier plan). Cette pâte sera ensuite mise sur les
scourtins (visibles sur la gauche de la photo) afin d'être pressée a froid pour donner l'huile d'olive vierge.

© 2018 par L'ÉPICERIE. Créé avec Wix.com

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